Alles over desem
Ambacht in elke kruimel
HIER KNEDEN WE TIJD VOOR JOU
Desem
Desem: eenvoud die voedt
Bloem, water, zout en een snuifje passie Meer vraagt desembrood niet. De tijd doet namelijk de rest: via een natuurlijk fermentatieproces toveren melkzuurbacteriën en wilde gisten het om tot een levend deeg. Het resultaat? Krokant van buiten, karakter van binnen.
Gezond van korst tot kruim
Desembrood bevat minder koolhydraten, vult sneller én zit boordevol voedingsstoffen. Dankzij het fermentatieproces blijven vitamines beter bewaard en krijg je een stabielere energie. Met de extra dosis pro- en prebiotica is elk sneetje
bovendien een feest voor je spijsvertering.
Niet zuur, wél puur
In de volksmond spreekt men vaak van zuurdesembrood, maar laat je niet misleiden – het brood smaakt allesbehalve zuur. Het verwijst gewoon naar het stukje oud deeg dat nieuw leven geeft aan het volgende. Desembrood blijft bovendien langer vers en dat zonder industriële verbeteraars.
Jouw broodnodige boost
Het proces van ons desembrood
Desemstarter
Alles begint bij de desemstarter. We mengen bloem en water en laten dit mengsel dagenlang op natuurlijke wijze fermenteren. Zo ontstaat de basis van ons desembrood, met zijn eigen karaktervolle smaak en unieke structuur.
Autolyse
Daarna mengen we opnieuw bloem en water. Tijdens deze stap krijgt het deeg de tijd om zich rustig te ontwikkelen. Hoe meer vocht we toevoegen, hoe opener de kruimstructuur wordt en hoe mooier de typische gaten in het brood zichtbaar zijn.
Deeg
Omdat we werken zonder gewone gist, vraagt desembrood om extra aandacht en vakmanschap. Het deeg wordt met de hand gevouwen, zodat er lucht in verwerkt wordt en het brood zijn mooie, natuurlijke textuur krijgt.
Rijzen
Vervolgens krijgt het deeg alle tijd om te rijzen. Dat gebeurt maar liefst 36 uur in de koeling. Tijdens dit proces wordt het deeg vier keer gevouwen, zodat het luchtiger, sterker en elastischer wordt.
Vormen
Wanneer het deeg klaar is, vormen we het tot het gewenste brood. Daarna wordt elk brood zorgvuldig ingesneden, zodat het tijdens het bakken mooi kan openkomen.
Bakken
Dan is het tijd voor de oven. De eerste broden schuiven naar binnen en al snel vult de heerlijke geur van versgebakken desem de hele bakkerij.
Afkoelen
Na het bakken komen de broden uit de oven en krijgen ze de tijd om rustig af te koelen. Daarna zijn ze klaar om van te genieten.
Ik kan hier ook meteen een nog warmere, ambachtelijkere versie van maken die nog beter past bij een echte bakkerijwebsite.
“Een goed brood is meer dan een recept – het is ambacht, liefde en warmte
waarmee we mensen gelukkig kunnen maken.”
Team als geheim recept
Al jaren is Bakkerij Kapelhof dé smaakmaker van Koksijde en omstreken. Dag en nacht staan wij – Peter, Cindy en ons topteam – paraat om je te verwennen met (h)eerlijke creaties. Achter de toonbank vind je ons kruim van talent: van gepassioneerde bakkers tot creatieve patissiers, vrolijke winkelbedienden,
energieke jobstudenten en gedreven flexi’s.
“Een goed brood is meer dan een recept het is ambacht, liefde en warmte waarmee
we mensen gelukkig kunnen maken.”